Bir küçük kasede zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, kekik ve pul biberi çırpın ve marinatı hazırlayın.

Halloumi peynirini, biberi ve soğanı küpler halinde kesin.

Halloumi, biber, soğan, mantar ve domatesleri bir kaseye koyun. Marinatı üstüne dökün, iyice karıştırın ve en az 30 dakika bekletin. Eğer kullanıyorsanız bu süre zarfında tahta şişleri suya batırın.

Halloumi ve sebzeleri sırayla şişlere geçirin. Kalan marinatı saklayın.

Izgarayı orta-yüksek ısıya getirin ve ızgara parmaklıklarını iyice yağlayın.

Şişleri 6 ila 8 dakika kadar grillde çevirerek pişirin, kalan marinat ile boyayın ve yarısından sonra çevirin. Sebzeler hafifçe yanana ve halloumi yumuşayana kadar pişirin.