Taze soğanları boydan ikiye kesin, hem beyaz hem yeşil kısımlarını 1/4 inçlik parçalara doğrayın. Yeşilliklerin saplarını çıkarıp ayrı ayrı doğrayın. Selleri küçük küpler halinde doğrayın, yapraklarını süsleme için ayırın.

Büyük bir tencerede orta ateşte 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Taze soğanları ve 1 yemek kaşığı kekiği ekleyip soğanlar yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Kara lahana, turp yaprağı ve lahanayı ekleyip 5 dakika daha pişirerek solmalarını sağlayın.

Lacinato lahana, ıspanak ve 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin, 5 dakika boyunca karıştırarak solmalarını sağlayın. Ateşi kısın, yeşillikleri sık sık karıştırarak yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Yeşillikleri alın ve bir kenara koyun.

Tencereyi silip geriye kalan 4 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin. Unu katıp karıştırarak karışım koyu kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

Biber, soğan ve doğranmış selleri ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Sarımsağı ve kalan kekiği ekleyip 1 dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin.

Sebze suyunu katıp bir çırpın, ayrılan yeşillikleri, defne yapraklarını, karabiberi, file tozunu ve kırmızı pul biberi ekleyin. Kaynamaya getirin, ateşi kısık seviyeye alın ve hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.