Kabakların uçlarını kesin, dörde bölün ve eğer büyükse çekirdeklerini çıkarın. Kabakları 1,5 inçlik parçalara kesin ve bir kapta 2 yemek kaşığı kasher tuzla karıştırın. 15 ila 20 dakika bekletin, yarısında karıştırın.

Kabakları süzgece aktarın ve tuzu iyice durulayın. İyi bir şekilde süzdürmeden önce kenara koyun.

Fırının üst rafını ızgaradan 6 inç uzakta ayarlayın ve ızgarayı önceden ısıtın. Bir folyo ile kaplanmış bir fırın tepsisi hazırlayın.

Kabakları 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla karıştırın ve hazırlanan fırın tepsisinde tek bir tabaka halinde yayın.

Kabakları yüksek ısıda 5-6 dakika boyunca hafifçe kararmış olana kadar ızgarada pişirin. Kabakları çevirin ve diğer tarafı da 5-6 dakika daha yumuşayıp kızarana kadar pişirin.

Kabakları oda sıcaklığında yaklaşık 45 dakika boyunca süzdürmek ve soğumak için bir süzgece aktarın.

Süzülen kabakları, kalan zeytinyağını, tahiniyi, sarımsağı, fesleğeni, kimyonu, siyah biberi, kırmızı pul biberi ve tuzu blenderde pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tatlılığı kontrol edin.