Mısır yapraklarını bir kapta kaynar suyla örtün ve 30 ila 60 dakika boyunca bekletin. Süzgeçten geçirin, bir çalışma yüzeyine yerleştirin ve temiz, nemli bir havluyla örtün.

Tavuğu bir tencereye yerleştirin, tuz ile tatlandırın ve suyla örtün. Orta-yüksek ateşte kaynatın, ısıyı düşürün, kapağı kapatın ve tavuk içi pişene kadar 20 ila 25 dakika boyunca kaynatın. Tavuğu süzün ve iki çatal yardımıyla çekirdekleyin.

Tavuk pişerken tomatillo ve serrano biberlerini bir tencereye yerleştirin, suyla örtün ve kaynatın. Tomatillo'lar yumuşayıp renk değiştirene kadar, ancak dağılmadan 3 ila 5 dakika pişirin.

Tomatillo, serrano biberleri, soğan, kişniş ve sarımsağı blenderde birleştirin; pürüzsüz bir sos elde edene kadar karıştırın.

1 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte bir tavada ısıtın ve tomatillo sosunu ekleyin. Sos biraz koyulaşıncaya kadar, 3 ila 5 dakika pişirin. Çekilmiş tavuğu ekleyin ve dolguyu tuzla tatlandırın.

Kalan tereyağını büyük bir kasede elektrikli mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpın. Tavuk suyunu, masa harinasını, kabartma tozunu ve 1 ½ çay kaşığı tuzu ekleyin ve iyi bir şekilde karışana kadar çırpın, kıvamı hamur kıvamında olmalıdır. Masa'nın hazır olup olmadığını test etmek için küçük bir masa topunu soğuk bir bardak suya bırakın; eğer yüzerse hazır demektir.

1 adet geniş mısır yaprağı veya 2 adet küçük yaprak seçin. Masa karışımından yaklaşık 2 yemek kaşığı yaprağa yayın, alttan 2 inç ve üstten 1/4 inç boşluk bırakarak doldurun. Masa karışımının ortasına 1 yemek kaşığı dolgu ekleyin. Yaprakların yanlarını birbiri üzerine katlayın. İki katlı yanların bindirmesinin üzerine yaprağın alt kısmını katlayın. Kalan yapraklarla işlemi tekrarlayın.