Tavuk suyunu kaynatın. Tavuk göğüslerini ortası pembe kalmayıncaya kadar pişirin (15-20 dakika). Tavukları çıkarın, soğutun ve etleri kemiğinden ayırın. Tavuk suyunu düşük ateşte kaynayıncaya kadar tutun.

Dökme kancalı bir mikser kullanarak, un ve tuzu düşük hızda karıştırın. Yumurtaları ve suyu yavaşça ekleyin, hamur bir arada durana kadar karıştırın.

Hamuru ikiye bölün. Unlanmış bir yüzeyde bir yarısını 1/8 inç kalınlığa kadar açın. Keskin bir bıçak veya fettuccine kesici kullanarak erişteyi (2-3 inç uzunluğunda, 1/4 inç genişliğinde) kesin. Diğer yarısı ile tekrarlayın.