Büyük bir tencerede hafif tuzlu suyu kaynatın. Udon eriştesini kaynayan suda ara sıra karıştırarak, erişteler yumuşak ama hafif dişli kalana kadar pişirin, 10 ila 12 dakika. Süzüp soğuk su altında durulayın; bir kenara koyun.

Bir kasede gochujang, 1/4 su bardağı su, soya sosu, maple şurubu ve limon suyunu çırpın. Sosu bir kenara koyun.

Bir wok veya büyük tavada orta-yüksek ateşte yağ ısıtın, pırıl pırıl olana kadar. Kara lahana, 1/4 su bardağı soğan, sarımsak, tuz ve biber ekleyin. Yeşillikler sadece solgunlaşana ve yumuşayana kadar, ayrıca sarımsak ve soğanlar parlak ve neredeyse yarı saydam olana kadar sürekli karıştırarak pişirin, yaklaşık 2 dakika.

Yeşilliklere sosu ekleyip sos koyulaşıp renk değiştirinceye kadar pişirin, yaklaşık 1 ila 2 dakika.

Pişmiş erişteyi ekleyip sos köpürünceye kadar pişirin, yaklaşık 2 ila 3 dakika, erişteyi kaplamak için daha fazla sos gerekirse kademeli olarak kalan 1/4 su bardağı suyu ekleyin.