Büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Öğütülmüş sığır etini sıcak tavada 5 ila 7 dakika kahverengi ve kırıntılı olana kadar pişirin ve karıştırın. Yağı süzün ve atın; eti bir tabağa alın ve bir kenara koyun.

Aynı tavada soğanları, biberleri ve sarımsakları orta ateşte, biberler yumuşayana ve soğanlar şeffaf olana kadar pişirin, sarımsağın kızarmamasına veya yanmamasına dikkat edin, yaklaşık 5 dakika. Etleri tekrar tavaya ekleyin ve karıştırarak birleştirin. Domatesleri, sofritoyu ve üzümleri ekleyin; yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık 5 dakika.

Tavuk suyunu, domates sosunu, kişnişi, zeytinleri, sazonu, kekiği, kimyonu, tuzu ve karabiberi karıştırın. Kaynatın. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve kalınlaşana kadar pişirin, 15 ila 20 dakika. Isıdan alın ve karışımı hafifçe soğumaya bırakın, 15 ila 20 dakika.

Çırpılmış yumurtayı ve suyu küçük bir kasede karıştırın. Doldurma karışımını çözülmüş empanada disklerinin ortasına eşit şekilde yerleştirin. Yumurta ve su karışımıyla kenarları fırçalayın, yarıya katlayın ve bir çatalla kenarları mühürleyin.

Derin kızartma tavası veya büyük bir sos tenceresinde yağı 175 derece C'ye (350 F) kadar ısıtın.