Tereyağını zeytinyağı ile orta düşük ateşte büyük bir tencerede eritin. Soğanları ve sarımsağı ekleyin; bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırın. Soğan karışımını sıcak tereyağı-zeytinyağı içinde karamel renge gelene kadar pişirin, her 10 dakikada bir karıştırarak fazla hızlı kızarmasını önleyin, yaklaşık 1 saat.

Karamel soğanlara esmer şekeri ve kekiği karıştırın; şekeri soğanlara erimesi için yaklaşık 2 dakika bekleyin. Şarabı dökün ve tencerenin dibindeki bronzlanmış yiyecek parçalarını ahşap bir kaşıkla kazıyarak kaynatın; 5 dakika daha kaynatmaya devam edin. Sığır eti suyunu dökün; 10 dakika daha pişirin. Çorbayı tuz ve biberle tatlandırın.

Fırının grillini yüksek ısıda önceden ısıtın. 5 fırına dayanıklı kapları bir fırın tepsisi üzerine yerleştirin.

Çorbalara eşit şekilde kraklara paylaştırın. Her birine bir dilim Fransız ekmeği koyun; İsviçre peyniri dilimiyle kaplayın ve Parmagiano-Reggiano peyniri serpiştirin.