Patatesi büyük bir tencereye yerleştirin ve tuzlu suyla kaplayın; kaynatın. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin. Süzün ve soğuk akan su altında durulayın.

Patatesin kabuğunu soyun; büyük bir kasede çatal ile ezin. Üzerine un ekleyip parmak uçlarınızla iyice karıştırın. Karışım düzgün ve topaksız olana kadar ovun.

Bir kaseye 1 su bardağı su, maya ve şekeri karıştırın. İyice karıştırın ve köpürünceye kadar, yaklaşık 5 dakika bekletin. İçine 5 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.

Maya karışımını un karışımı üzerine dökün; karıştırın ve kalan 1 su bardağı suyu azar azar ekleyin, yumuşak bir hamur oluşana kadar. 1 yemek kaşığı tuzu karıştırın.

Temiz bir çalışma yüzeyinde hamuru, 8-10 dakika boyunca pürüzsüz ve yumuşak olana kadar yoğurun. Hamuru yağlanmış bir kaba aktarın. Islak bir bezle örtün; hamurun iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde kabarmasını bekleyin, yaklaşık 2 saat.

Büyük bir kenarlı fırın tepsisini 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayın. Hamuru tepsiye yerleştirin; köşelere doğru çekerek açın. Domatesleri ve zeytinleri hamurun üzerine dizin.

Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ve 2 yemek kaşığı suyu bir kasede karıştırın. Karışımı hamurun üzerine fırçalayın. Üzerine kalan 1 yemek kaşığı tuzu serpin. Islak bir bezle örtün; 30 dakika daha kabarmasını bekleyin.

Fırını 400°F (200°C) sıcaklığa getirin.