Fırını yakmak için ön ısıtma yapın.

Serrano, banana ve jalapeno biberlerini bir fırın tepsisine yerleştirin. Derileri kararmaya ve kabarmaya başlayana kadar her iki taraftan yaklaşık 4-5 dakika kızartın. Biberleri bir kağıt torbada 15-20 dakika buharlayın, sonra soyun ve doğrayın.

Orta ateşe sahip bir tavada kanola yağını ısıtın. Unu ekleyip sürekli olarak çırpın, rengi koyu kahverengiye gelene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.

Orta-yüksek ateşte bir çorba tenceresinde 2 yemek kaşığı kanola yağını ısıtın. Kereviz, soğan ve yarısı kadar biberleri yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. 1/4 su bardağı su ilave edin, kapağı kapatın ve sıvı buharlaşıncaya kadar 10-15 dakika pişirin.

Kızartılmış biberleri, pişmemiş soğanı, pişmemiş biberleri, sarımsağı, Kajun baharat karışımını, tütsülü paprikayı ve file tozunu tencereye ekleyin. Roux ve 1 su bardağı suyu karıştırıp, kapağı kapatın ve 5 dakika pişirin.