Avokadoları, domatesleri, doğranmış shallot, jalapeno ve limon suyunu bir kasede karıştırarak guacamole hazırlayın. Lezzetlerin birleşmesi için soğutun.

Tavuk suyunu orta-düşük ateşte küçük bir sos tenceresinde yaklaşık 1/2 su bardağı kalana kadar azaltın.

Bir tavada 1/4 su bardağı mısır yağını ısıtın; kırmızı ve sarı biberleri yumuşayıncaya kadar pişirin, yaklaşık 5 ila 7 dakika. Mantarları, kişniş tohumlarını, kereviz tohumlarını ve karabiberi ekleyin. Azaltılmış tavuk suyunu ve 2 yemek kaşığı suyu karıştırın. Sıvı emilene kadar yaklaşık 5 ila 7 dakika daha pişirin.

Bir sos tenceresinde zeytinyağını ısıtın ve doğranmış shallotları 3 dakika boyunca karıştırarak pişirin. Sarımsağı ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. 3 1/2 su bardağı su ekleyin, kaynatın ve 1 su bardağına indirin. Sıvıyı süzün ve tekrar sos tenceresine döndürün.

Süzülen sıvıya beyaz şarap sirkesi ekleyin ve 1/4 su bardağına indirin. Soğuk tereyağı küplerini sürekli karıştırarak katın. Bir kenara alın ancak sıcak tutun.

Orta-yüksek ateşte bir dökme demir tavayı önceden ısıtın. Yağı ısıtın ve bifteği her iki taraftan yaklaşık 5 dakika kızartın, iç kısmı kırmızımsı pembe (130°F / 54°C) olana kadar. Eti alüminyum folyo ile 10 dakika dinlendirin.