Fırını 500 F dereceye (260 C derece) kadar ısıtın. Isınırken fırın içinde büyük, fırına dayanıklı bir tavayı koyun.

Bifteklere oda sıcaklığına kadar gelmesini sağlayın. Zeytinyağı ile ovun ve bol miktarda tuz ve karabiberle tatlandırın.

Isınan tavayı dikkatlice fırından çıkarın ve yüksek ısıya ayarlanmış bir ocak gözüne yerleştirin.

Biftekleri derhal tavaya yerleştirin ve her iki tarafında da 1-2 dakika kızartın.

Tavayı tekrar önceden ısıtılmış fırına geri koyun ve istenilen pişirme seviyesine ulaşana kadar yaklaşık 3-5 dakika pişirin. Biftekları sıcak bir tabağa aktarın ve gevşekçe folyo ile örtün. 5-10 dakika dinlendirin.

Bu arada, orta boy bir sos tavasında tereyağını orta ateşte eritin. Soğan ve sarımsağı ekleyip soğanlar yumuşayana kadar, yaklaşık 5-7 dakika kavurun.

Kremayı ekleyin; yarıya inene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.