Malzemeleri hazırlayın.

Tereyağını orta-yüksek ateşte, kapaklı bir sos tenceresinde eritin. Tavuk butlarını ekleyin ve hafifçe kızarana kadar 5 dakika kadar karıştırarak pişirin. Soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaf olana kadar 5 dakika daha karıştırarak pişirin. Tuz, biber ve kırmızıbiber ile tatlandırın. Unu ekleyip 2-3 dakika boyunca iyice karışana kadar karıştırın, bir roux oluşturun.

Tavuk suyunu dökün ve dibi temizleyin. Havuç ve kereviz ekleyip sosu kaynatın. Ateşi orta-düşük seviyeye düşürün ve sabit bir kaynama sağlayın. Kekik yapraklarını ekleyin ve sos azalıp kalınlaşana kadar 45 dakika boyunca kaynatın.

Bu arada, mantıları hazırlayın: Çiftlik peyniri, yumurta, rosmarin, tuz ve karabiberi bir kasede karıştırın. Bir kaşıkla pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Kendiliğinden kabaran unu ekleyip çok sert bir hamur oluşana kadar karıştırın.

Ateşi orta seviyeye çıkarın ve sosu tekrar kaynatın. Yeşil soğanları ekleyin.

Birer dolu yemek kaşığı mantı hamuru alın. İkinci bir kaşık yardımıyla oval şekillendirin ve kaynayan sıvıya dikkatlice bırakın. Toplamda 6 mantı elde etmelisiniz. Kırmızıbiber serpin, kapağı kapatın ve ateşi orta-düşük seviyeye düşürün.

Mantılar şişip içlerine pişene kadar karıştırmadan veya kontrol etmeden 15 dakika boyunca kaynatın ve buharlayın.

Tuzu gerekirse tadına göre ayarlayın.