Tavuk filetolarını iki plastik tabaka arasına yerleştirin ve katı, düz bir yüzeye koyun. Eti, bir et tokmağının düz tarafıyla 1/4 inç kalınlığa gelene kadar sıkıca ezin. Her iki tarafına da tuz ve karabiber serpin.

Büyük bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını orta yüksek ateşte eriyene kadar ısıtın. Tavuk filetolarını tavaya yerleştirin; her iki tarafı altın sarısı olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Tavuğu tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.

Isıyı orta seviyeye düşürün; gerekiyorsa tavaya zeytinyağı ekleyin. Prosciutto ve soğanları tavaya yerleştirin; ısınana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin ve karıştırın. Mantarları ekleyin ve kahverengileşene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Şarabı tavaya dökün; lezzetler birleşene kadar yaklaşık 1 dakika kaynatın. Tavuk suyunu ekleyin; sos biraz azalana kadar yaklaşık 1 dakika kaynatın ve karıştırın.