Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Tuz ve makarnayı suya ekleyin ve ara sıra karıştırarak makarna 'al dente' olana kadar yaklaşık 9 ila 10 dakika pişirin. Makarnayı süzün ve soğuk su ile durulayın. Sadece makarnayı ılık veya oda sıcaklığına getirmek için. İyi süzün.

Bu arada, pancettayı orta-yüksek ateşte kızaran geniş bir tavada pişirin, ara sıra çevirerek yaklaşık 10 dakika boyunca eşit şekilde kahverengiye gelene kadar. Pancetta dilimlerini kağıt havlular üzerine süzün.

Makarnayı büyük bir kaseye aktarın. Üzerine serpmek için 1 yemek kaşığı doğranmış turşu, 1 çay kaşığı dill ve 1 yemek kaşığı pancetta ayırın. Kaseye peynir ve kalan turşu, dill ve pancettayı ekleyin.

Ayrı bir kapta, kalan tuzu turşu suyu, mayonez, ekşi krema, siyah biber ve soğan tozu ile güzelce karışana kadar çırpın.