Fırını 350 derece F (175 derece C) sıcaklıkta ön ısıtın. 9x13 inçlik bir fırın kabını pişirme spreyi ile sıvayın.

Hafif tuzlu bol suyu kaynatın. Zitiyi kaynar suda, ara sıra karıştırarak, yaklaşık 8 dakika veya yumuşak ama hafif sert kalacak şekilde pişirin. Süzün ve büyük bir kaba aktarın.

Büyük bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Ispanak ve mantarları sıcak yağda yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 5 dakika soteleyin. Ocağı kapatın ve zitiyi içeren kaba ekleyin.

Ricotta peyniri, keçi peyniri ve mozzarella peynirinin yarısını ziti karışımına ekleyin; iyice karıştırın. Spagetti sosunu da ekleyip iyi bir şekilde karıştırın, ardından hazırlanan karışımı fırın kabına aktarın. Kalan mozzarella peynirini üstüne serpin.