Fırını 400°F (200°C) dereceye önceden ısıtın. Bir 11x13 inçlik fırın kabını ve 2 fırın tepsisini pişirme spreyiyle sıvayın.

Patlıcan dilimlerini lavabonun üzerindeki raflara veya kağıt havlular üzerine yerleştirin ve her iki tarafını da hafifçe tuzlayın. Patlıcanı 30 dakika boyunca dinlendirin, durulayın ve kağıt havlu ile kurulayın. Patlıcan dilimlerini hazırlanan fırın tepsilerine yerleştirin.

Patlıcan yumuşayana kadar ön ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.

Çırpılmış yumurtaları sığ bir kapta kombine edin; panko ekmeği kırıntılarını ayrı bir sığ kapta İtalyan baharat karışımıyla karıştırın. Patlıcanı çırpılmış yumurtaya batırın ve panko kırıntılarına bastırarak kaplayın. Kaplanmış patlıcan dilimlerini tekrar fırın tepsilerine yerleştirin ve dilimleri pişirme spreyiyle sıvayın.

Fırın rafını ısı kaynağından yaklaşık 6 inç uzağa ayarlayın ve fırının grilini önceden ısıtın.

Patlıcan dilimlerini üstleri altın sarısı oluncaya kadar, 2 ila 3 dakika kadar grillayın; dilimleri çıkarın, çevirin ve diğer taraflarını pişirme spreyiyle sıvayın. Altın sarısı olana kadar 2 ila 3 dakika daha grillayın. Patlıcanları çıkarın ve fırın sıcaklığını 350°F (175°C) dereceye düşürün.

Orta ateşte bir tavada zeytinyağı ısıtın ve soğan ile sarımsağı, soğan şeffaf olana kadar pişirip karıştırın, yaklaşık 5 dakika. Hazırlanan makarna sosunu karıştırın ve ocağı kapatın.

Hazırlanan fırın kabının tabanına sosun 1/3'ünü yayın. Üzerine yarım patlıcan dilimi, yarım İtalyan peynir karışımı ve yarım Parmesan peyniri ekleyin. Katmanların üzerine sosun bir başka 1/3'ünü yayın; geri kalan patlıcan, geri kalan sos, İtalyan peynir karışımı ve Parmesan peyniri katmanlarını ekleyin.