Pancettayı soğuk bir yapışmaz tavada orta veya orta-yüksek ateşte kahverengi, gevrek ve köpüklü olana kadar pişirin, yaklaşık 10 dakika. Ocağı kapatın, pancettayı kağıt havlu kaplı bir tabağa alın ve kenara koyun.

Küp doğranmış patatesleri pancetta yağının olduğu tavaya yerleştirin ve ateşi orta seviyeye getirin. Tuzu, karabiberi ve kırmızı toz biberi ilave edin. Ara sıra karıştırarak patatesler kızarana, gevrek ve yumuşak olana kadar pişirin, 8 ila 10 dakika. Soğanları ve biberleri ekleyin ve biraz yumuşayana kadar, 2 ila 3 dakika pişirin. Her şeyi süzgeç içindeki bir kaseye aktarın, fazla pancetta yağını süzün.

Tavaya 2 dilim pişmiş pancetta geri koyun. Ateşi orta seviyeye getirin ve patates karışımının yarısını dağıtın. Üzerine mümkün olduğunca eşit şekilde Cheddar peynirinin yarısını serpiştirin ve ardından 2 çırpılmış yumurtayı dökün.

Tavayı eğerek yumurtanın eşit dağıldığından emin olun. Üstüne bir tortilla koyup hafifçe bastırın. Yumurtalar çevrilebilir kadar sertleşene kadar, yaklaşık 1 dakika pişirin. Bir spatula ile her şeyi ters çevirin, böylece tortilla altta kalır. Tortilla kahverengi ve gevrek olana kadar, 2 ila 3 dakika pişirin.