Fırını 350 derece F (175 derece C) sıcaklığa önceden ısıtın.

Büyük, yapışmaz bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kıymayı sıcak tavada yaklaşık 5 ila 7 dakika boyunca pişirin ve kırıntı haline gelene kadar karıştırın. Baharat karışımını ekleyerek iyice karıştırın. Kıyma karışımını büyük bir kaba aktarın, tavada kalan suyu saklayın.

Tavada kalan suya tatlı ve yeşil soğanları ekleyin; orta ateşte yaklaşık 5 ila 7 dakika boyunca yumuşayana kadar pişirin ve karıştırın.

Soğanları kıyma karışımına ekleyin ve üzerine krema peyniri ile salsayı ilave edin; krema peyniri tamamen eriyene kadar karıştırın.

Tortillaları büyük, düz bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Kıyma karışımını tortillalar arasında eşit şekilde bölerek her bir tortillanın ortasına bir çizgi şeklinde yerleştirin. Her bir tortillaya yaklaşık 1 yemek kaşığı biberli kaşar peyniri serpin ve tortillayı dolgu malzemesi üzerine sarın. Daha sonra fırın kabına taşıyın.

Enchilada sosunu enchiladaların üzerine eşit şekilde dökün, ardından zeytinleri ve kalan peyniri üstüne serpin.