Büyük bir tencerede hafif tuzlu suyu kaynatın. Makarnayı kaynayan suda, ara sıra karıştırarak, yaklaşık 12 dakika boyunca çiğ kalacak şekilde pişirin. Su çekip sıcak tutun.

Bu arada, tereyağını ve unu orta ateşte bir sos tavasına ekleyin. Tereyağı erirken, bir roux oluşturmak için unu çırpalım. Sütü yavaşça dökerek sürekli olarak çırpın ve 3 ila 4 dakika pişirin. Süt kaynamaya başladığında ısıyı kapatın.

Old Bay baharatı, Cheddar peyniri ve Boursin peynirini ekleyin ve peynirler eriyene kadar ve sos pürüzsüzleşene kadar çırpın. Tuzu ve acı sosu damak tadınıza göre dengeleyin.