Fırını 450 derece F (230 derece C) ye önceden ısıtın.

Cornish hindilerini 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla ovun ve hafifçe tuz ve karabiberle tatlandırın. Her bir kavitye 1 limon çeyreği ve 1 rosmarin dalı yerleştirin. Hindileri büyük bir kızartma tenceresine yerleştirin ve çevresine sarımsak dişlerini dizin.

Hindileri ön ısıtılmış fırında 25 dakika kızartın.

Şarap, tavuk suyu ve kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını küçük bir kapta çırpın.

Hindileri fırından çıkarın; fırın sıcaklığını 350 derece F (175 derece C) ye düşürün. Şarap karışımını hindilerin üzerine dökün. Her 10 dakikada bir tavada biriken suyla yağlayarak, hindiler altın rengi olana ve suyu berrak olana kadar yaklaşık 25 dakika daha kızartmaya devam edin.

Hindileri bir tabağa aktarın, sıcak tutmak için alüminyum folyo ile örtün ve sos hazırlayın, tavada biriken su ve sarımsak dişlerini istenilen kıvama kadar azaltın.