Tüm malzemeleri bir araya getirin.

Büyük bir tencerede bol miktarda tuzlu suyu yüksek ateşte kaynatın. Makarnayı ekleyin ve paket üzerindeki talimatlara göre al dente pişirin. Süzün, 1 su bardağı makarna suyunu ayırın; makarnayı kenara koyun.

Makarna pişerken, orta ateşte büyük bir Hollanda ocakta tereyağını eritin. Kabak, kekik, tuz ve karabiber ekleyin ve her tarafı kızarana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 6 ila 8 dakika pişirin.

Süt, soğan tozu, sarımsak tozu, kırmızı pul biber, muskat ve zerdeçal ekleyin ve yüksek ateşte ara sıra karıştırarak kaynatın. Isıyı orta seviyeye düşürün, kapağı kapatın ve ara sıra karıştırarak kabak yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin.

Kabak karışımını blendera aktarın ve Dijon hardalını ekleyin. Blenderın kapağını sabitleyin ve buharın çıkması için merkezi parçayı çıkarın. Açıklığı kapatacak şekilde temiz bir havlu koyun. Çok pürüzsüz olana kadar yaklaşık 30 saniye süreyle işleyin.

Makarnayı ve püre haline getirilmiş kabak karışımını Hollanda ocağa ekleyin; makarna ısınana kadar yaklaşık 2 dakika orta ateşte hafifçe ısıtın.

Cheddar, Gouda ve Parmesan peynirlerini ekleyin ve düşük ateşte sürekli karıştırarak pürüzsüz olana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Ayrılan makarna suyunun 1/4 su bardağını ekleyin. Sık sık karıştırarak sos kremsi olana ve makarnaya yapışana kadar kalan suyu 1/4 su bardağına kadar, gerektiği kadar ekleyerek 2 ila 3 dakika pişirin. İsteğe bağlı olarak ekstra tuz ile tatlandırın.