Fırını 325 F dereceye (165 C derece) ısıtın.

Sığır etini tuz ve karabiber ile bolca tatlandırın; kızartma tenceresine, kaburga kısmı aşağıda olacak şekilde yerleştirin.

Orta-nadir veya istenilen pişmişlik seviyesine kadar fırında kızartın, yaklaşık 2 saat 20 dakika. Sığır etini kesim tahtasına aktarın; 20 dakika dinlendirin.

Tenceredeki suyun üzerindeki herhangi bir yağı çıkarın; şarabı suya karıştırın. Tencerenin altındaki kahverengi bitkisel kalıntıları ahşap kaşıkla kazıyarak orta ateşte kaynamaya getirin. Isıyı orta seviyeye düşürün; 5 dakika daha pişirin.

Şarap karışımını ince bir süzgeçten bir sos tenceresine süzün.

Et suyu ve unu bir kasede karıştırın; yavaşça şarap karışımına karıştırın. Sos kaynayıp koyulaşana kadar orta ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin; tuz ve karabiberle tatlandırın.