Büyük bir kaseyi buz ve soğuk su ile doldurun; kenara koyun. Gerekirse taraklardaki sert yan kasları çıkarıp atın. Tarakları yatay olarak ikiye kesin.

1 litrelik bir sos tavasını 3/4 oranında tuzlu su ile doldurun; kaynatın. Tarakları ekleyin; ısıyı düşük bir kaynama noktasına düşürün. Pişene kadar haşlayın, yaklaşık 1 dakika. Tarakları delikli bir kepçe ile alın ve pişmeyi durdurmak için buzlu su dolu kaseye aktarın.

Suyu tekrar kaynatın. Karidesleri ekleyin; pembe ve mat olana kadar haşlayın, 2 ila 3 dakika. Karidesleri delikli bir kepçe ile alarak aynı buzlu su dolu kaseye aktarın ve pişmeyi durdurun.

Tarakları ve karidesleri süzün; kağıt havlu ile kurulayın. Bir cam, seramik veya başka bir reaktif olmayan kaseye aktarın. Limon suyu ve portakal suyunu karıştırın. Kaseyi kapatın; 30 dakika buzdolabında bekletin.

Deniz ürünündeki suyu süzüp atın, yalnızca nemli kalmasını sağlayın. Biberleri, domatesi, kırmızı soğanı, kişnişi, serrano biberini, portakal kabuğunu, kimyonu, kırmızı toz biberi ve tuzu ekleyin; 30 dakika daha buzdolabında bekletin.