Fırını 350°F (175°C)’ye ısıtın ve 24 kek kalıbına kek kâğıtları yerleştirin.

Tuzsuz tereyağını eritin ve düşük ateşte esmer şeker ve tarçın ile birlikte karıştırarak eriyik ve şurup kıvamına gelene kadar pişirin.

Bir kasede elenmiş kek unu, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Başka bir kapta ise süt, beyaz yumurtalar, bütün yumurta, vanilya özü ve badem özünü çırpın.

Tereyağı ve beyaz şekeri açık sarı ve kabarık olana kadar çırpın. Tereyağına yavaş yavaş un ve süt karışımlarını ekleyin, her seferinde ikisi arasında sırayla değiştirerek.

Soğuk heavy whipping cream’i yumuşak zirveler oluşana kadar çırpın ve kek hamuruna katın. Hamuru kek kalıplarına bölün.

Her bir kekin içine tarçın şurubundan bir kaşık doldurun ve geri kalanını saklayın. 16 dakika pişirin. Kekleri raf üzerinde soğumaya bırakın.

Kalan tarçın şurubunu cevizlerle birlikte kaynayıncaya kadar pişirin, ardından ince doğramadan önce tamamen soğuyun.

Krema peyniri ve tereyağını pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından pudra şekeri ve vanilya özünü flöze olana kadar ekleyin.