Tavuk budunun derisine, kemiğe dik olacak şekilde çok sığ iki kesik yapın. Daha sonra budları çevirin ve bir bıçak kullanarak kemiklerini çıkarın.

Hazırlanan tavuk budlarını bir kase içindeki fermuarlı plastik torbaya yerleştirin.

Sarımsak, acı biber ve deniz tuzunu bir havan ve havan değneği ile iri bir macun haline getirin.

Limon kabuğu rendesi, kekik, paprika ve kimyonu macuna ekleyip pürüzsüz hale gelene kadar ezin. Limon suyu, şarap sirkesi ve zeytinyağını emülsiyon olana kadar karıştırın.

Marinatı tavuk bulunan torbaya dökün, kosher tuzu ekleyin, iyice karıştırın, fazla havayı alın ve torbayı sıkıca kapatın.

En iyi sonuç için tavuğu buzdolabında gece boyunca marine edin.

Kömür mangalını kömürler kızışana ve küllü hale gelene kadar ısıtın. Tavukları deri tarafı aşağıya bakacak şekilde mangalda 2 dakika pişirin. Çevirin ve diğer tarafı yaklaşık 5 dakika daha pişirin.

Tavuğu tekrar deri tarafına çevirin ve deri kızarana, iç sıcaklık 165°F (74°C)’ye ulaşana kadar pişirmeye devam edin.