Tüm malzemeleri toplayın.

Servisten bir gün önce, rostoyu bir fırın tepsisi üzerine yerleştirin, kağıt havlu ile kurulayın ve gece boyunca buzdolabında bekletin. Pişirmeden 1 saat önce çıkarın.

Rostoyu hardal otu ve Dijon hardalıyla ovun. Tuz, siyah biber, kekik ve sarımsak tozunu karıştırıp; rostonun üzerine serpin.

Fırını 450°F (230°C)’ye ısıtın. Kereviz, havuç ve soğanı bir rosto tepsisinin altına yerleştirin, ardından rostoyu üstüne yerleştirin.

30 dakika fırında rosto yapın. Sıcaklığı 350°F (175°C)’ye düşürün ve et termometresi 130°F (54°C)’yi gösterene kadar orta pişmiş-kızarmış olana kadar rosto yapmaya devam edin.

Rostoyu çıkarın, folyo ile kaplayın ve 30 dakika dinlendirin.

Au jus hazırlamak için tavada kalan yağdan sıvıyı alın, sığır suyu macunu ve suyu karıştırın ve kahverengi parçalar çözülene kadar kaynatın. Sebzeleri süzün.

Mısır nişastasını 1 çay kaşığı suyla karıştırın, sosun içine çırpın ve hafifçe koyulaştırın. Rostonun yanında servis yapın.