Çikolatayı küçük parçalara ayırın ve tereyağıyla birlikte kenara koyun.

Yumurta sarıları, şekeri, suyu ve tuzu metal bir karıştırma kabına ekleyin. Karışım kalınlaşana, köpürünceye ve sıcaklığa dokunulduğunda sıcak hissedilene kadar (145 ila 150 F derece) orta düşük ısıda sürekli çırpın.

Yumurta karışımı kalınlaşıp sıcak olduğunda, çikolata ve tereyağını ekleyin ve tüm çikolata eriyene kadar çırpın. Birkaç dakika dinlendirin, ara sıra oda sıcaklığına soğuması için çırpın.

Soğuk kremayı orta sert köpükler oluşana kadar çırpın. Taneli bir tekstür önlemek için fazla çırpılmamalıdır.

Köpüklü kremanın 1/3'ünü çikolata karışımına aktarın ve bir spatula ile katlayın. Kalan çikolatayı hava almasını koruyarak nazikçe katlayın.