Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Bifteği, zencebili, Sichuan biberini, kurutulmuş tsaoko, kurutulmuş mandalina kabuklarını ve lahana yapraklarını ekleyin; çorbasını tekrar kaynatın, ardından kısık ateşte 2 saat boyunca pişirin.

Tüm baharatları çıkarın. Et suyunu tuz ile tatlandırın. Kapağını kapatıp sıcak tutun.

Unu büyük bir kapta yavaşça karıştırarak su ekleyin. Hamur bir araya gelene kadar karıştırın; 15 ila 20 dakika boyunca hamuru yoğurun. Plastikle örtün ve 15 dakika dinlendirin.

Hamuru tekrar 2 dakika yoğurun; kapatın ve 15 dakika dinlendirin.

Hamuru bir kez daha 2 dakika yoğurun. 4 eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı 3/8 inç kalınlığında bir tabaka haline getirin. Her bir tabakanın her iki yüzünü de yağlayın. Tabakaları üst üste yerleştirin; plastikle örtün ve 10 ila 15 dakika dinlendirin.

Büyük bir sos tenceresini suyla doldurun ve kaynatın. Dilimlenmiş daikonu ekleyin ve 10 ila 15 dakika pişirin. Süzgeçle çıkarıp iyi süzün; kenara koyun. Erişteleri pişirmek için suyu saklayın.

Hamurdan bir tabakayı kesme tahtasına koyun ve 1/8 inç genişliğinde şeritler halinde kesin. Bir şeridin her iki ucunu ellerinizle alın ve 30 ila 35 inç uzunluğunda olana kadar çekin. Üç katına katlayın ve aynı uzunluğa gerin; birkaç kez sallayın ve tezgah üzerinde çarparak 2 ila 3 yarda uzatın. Kaynar suya atın. 2 ila 3 şerit daha ekleyin; yumuşayıncaya kadar pişirin, 5 ila 10 dakika. Süzülmüş erişteyi bir servis kasesine aktarın.