Patatesleri boydan dörde kesin ve ardından 3/8 inç kalınlığında dilimleyin.

Patatesleri bir tencereye 2 yemek kaşığı kosher tuzu ve üzerini örtecek kadar soğuk suyla koyun; yüksek ateşte kaynatın.

Ateşi orta-düşük seviyeye düşürün ve sadece hafifçe yumuşayana kadar kaynatın. Sık sık kontrol edin—bıçağın ucu kolayca girmelidir.

Patatesleri iyice süzün ve elekte yaklaşık 20 dakika boyunca sadece ılık kalana kadar soğumaya bırakın; bir kaseye aktarın ve kenara koyun.

Sarımsak, pul biber, kimyon, karabiber, kuru kekik, zeytinyağı, şampanya sirkesi ve tuzu bir blenderde birleştirin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Taze kekik, kişniş ve maydanozu ekleyin ve nispeten pürüzsüz bir püre oluşana kadar devam edin.

Sosu patateslerin üzerine dökün ve iyice karıştırın. Kapatın ve en az 1 saat ve maksimum 12 saat buzdolabında bekletin.