İnce doğranmış otları sarımsakla karıştırın ve zeytinyağı, beyaz şarap sirkesi, kosher tuz, siyah biber, kimyon ve kırmızı pul biberle birlikte chimichurri sosu yapmak için karıştırın. Kullanılana kadar buzdolabında bekletin.

Tavuk uyluklarını dondurucuda sertleşene kadar (yaklaşık 30 dakika) bekletin. Elle iri iri doğrayın veya food processor'da kıymaya benzeyene kadar işleme tabi tutun.

Kıyılmış tavuğu, tuz ve 1/4 su bardağı chimichurri sosu ile iyice karıştırın. 4 eşit boyda köfte şekillendirin ve 30 dakika buzdolabında bekletin.

Kalan chimichurri sosunu mayonezle karıştırarak chimichurri mayonez hazırlayın. Kullanılana kadar buzdolabında bekletin.

Burger köftelerinin her iki yüzüne de ekmek kırıntılarını serpiştirin.

Orta-yüksek ateşte bir tavada zeytinyağı ısıtın. Köfteleri her bir tarafı yaklaşık 5 dakika pişirene kadar veya iç sıcaklıkları 145-150°F olana kadar pişirin.