Büyük bir tencerede su ve tuzu kaynatın. Tavuk bacaklarını ekleyin ve yaklaşık 10 dakika boyunca tamamen pişene kadar hafif ateşte pişirin. Sıvıyı ayırın, tavuğu çıkarın, eti çekin ve kemikleri ve deriyi atın.

Şii take mantarlarını yumuşayana kadar sıcak suda yaklaşık 30 dakika bekletin. Mantarları dilimleyin ve bekletme suyunu ayırın. Erişteyi ayrılan suda yaklaşık 10 dakika bekletin. İsterseniz süzün ve erişteyi kesin.

Orta ateşte bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğan ve sarımsağı yumuşayıncaya kadar kavurun, yaklaşık 5 dakika. Achiote tozunu ekleyin ve kaplanana kadar karıştırın. Çekilmiş tavuk etini, mantarları ve balık sosunu karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın.