Her bir tavuk göğsünü iki katlı naylon poşet arasına yerleştirin. Et ezme tahta ya da küçük ağır bir tavayla kalınlığını 1/2 inç olana kadar düzleştirin.

Unu geniş, sığ bir tabağa yayın. Tavukları tamamen kaplanacak şekilde undan geçirin.

Tencerede orta-yüksek ateşte tereyağını zeytinyağı ile eritin; tavukları sıcak tereyağı karışımında pembeleşene ve et suyu berraklaşana kadar her iki tarafını 3 ila 5 dakika pişirin. Tavukları bir servis tabağına alın ve sıcak tutmak için bir kapakla örtün.

Beyaz şarap, limon suyu, kaper ve sarımsağı tavaya dökün. Ahşap bir kaşıkla tavayı altındaki kahverengi olmuş artıklardan temizleyerek kaynatın; yaklaşık 2 dakika boyunca sos biraz koyulaşana kadar kaynatın. Tuzu ve biberi ekleyin.