Fırını 375 derece Fahrenhayt (190 derece Santigrat) sıcaklığına getirin.

Kağıt havlu ile tavuk uyluklarını kurulayın ve fazla deriyi ve yağları kesin. Her iki tarafını da tuz ve karabiber ile mevsimlendirin.

Büyük, fırın güvenli bir tavada zeytinyağı ve tereyağını orta ateşte ısıtın.

Tereyağı köpürmeye başladığında tavuk uyluklarını ekleyin. Tavanın çok kalabalık olmamasına dikkat ederek, her bir uyluğu 3 ila 5 dakika boyunca iki tarafını da kızartmak için gruplar halinde çalışın. Tüm uyluklar kızardığında, bir tabağa alın ve sıcak tutun.

Aynı tavaya doğranmış soğan ve acı kırmızı biber ekleyin. Soğanlar yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Sarımsağı, İtalyan baharat karışımını ve kırılmış acı kırmızı biber pulbiberini ekleyin ve sarımsak kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye pişirin.

Şarabı karıştırın, domates salçasını ekleyin ve yaklaşık 3 dakika pişirin. Ezilmiş domatesleri ve doğranmış fesleğeni ekleyin ve sos koyulaşıncaya kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

Kızartılmış tavuk uyluklarını, deri kısmı yukarı bakacak şekilde sosun içine yerleştirin ve biriken tüm suları ekleyin.

Tavayı fırına koyun; bir anlık okuyucu termometre en az 165 derece Fahrenhayt (74 derece Santigrat) gösterene kadar tavuk uyluklarının merkezine yakın bir yerden ölçülerek pişirin.