Bir çorba tenceresinde 2 yemek kaşığı domuz yağını eritin. Soğan, sarımsak, tuz, kimyon tohumları, poblano ve Anaheim biberlerini ekleyerek karıştırın. Soğanlar yumuşayana kadar yaklaşık 5-8 dakika pişirin. Tavuk budlarını ve 4 su bardağı tavuk suyunu ekleyin, üzerini kapatın ve azalana kadar yaklaşık 40 dakika kaynatın.

Bir sos tenceresinde 2 su bardağı tavuk suyunu yaklaşık 5 dakika boyunca kaynayıncaya kadar ısıtın. Blender içine dökün.

Guajillo ve ancho biberlerini orta-yüksek ateşte kuru bir tavada kokusu çıkana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Kavrulmuş biberleri ve tortilla şeritlerini blender içindeki et suyu ile birlikte yerleştirin. 10 dakika boyunca batırıp bekletin, ardından pürüzsüz olana kadar blenderlayın.

Domates ve tomatillosları orta-yüksek ateşte kuru bir tavada her iki taraftan yaklaşık 3-4 dakika boyunca yumuşayıp kararmış olana kadar pişirin.

Orta ateşte bir tavada başka 2 yemek kaşığı domuz yağını eritin. Soğan, sarımsak ve kimyon tohumlarını altın renginde olana kadar yaklaşık 5-8 dakika pişirin. Blenderde soğan karışımını biber karışımıyla birlikte pürüzsüz olana kadar blenderlayın.

Biber püresini orta ateşte bir sos tenceresine dökün. 2 su bardağı tavuk suyu, tuz, şeker ve çikolatayı karıştırın. Çikolata eriyene kadar yaklaşık 5 dakika kaynatın.

Kuru bir tavada tortillaları her iki taraftan altın rengi ve yumuşak olana kadar yaklaşık 2-3 dakika kızartın.