Fırını 325 derece F (165 derece C) ısıtın.

Büyük bir Hollanda fırınına orta ateşte kanola yağı ekleyin. Tavuğu bolca tuzlayın ve karabiberleyin ve her iki tarafını altın kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın. Hollanda fırınından çıkarın.

Konserve domatesleri açın ve sıvıyı 4-cup ölçüm kabına süzün. Toplam 4 cup olacak şekilde tavuk suyu ekleyin; ayrı tutun. Domatesleri kabaca doğrayın.

Hollanda fırınına kereviz, soğan, biber (trinity), doğranmış domatesler, kırmızı toz biber, defne yaprakları ve sarımsak ekleyin ve orta ateşte karıştırın. Domates suyu ile tavuk suyunu, kızarmış tavuğu, tasso, andouille ve pirinci karıştırın. Güzel bir kaynama noktasına getirin. Tencereyi kapatın.

Önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Tencereyi fırından çıkarın ve jambalayayı servise hazır olana kadar ekstra 5 dakika daha buharla pişmeye bırakın.