Bir tavada pancettayı orta-yüksek ateşte, ara sıra çevrilerek eşit bir şekilde kızarana kadar pişirin. Pancetta dilimlerini kağıt havluların üzerine süzdürün ve soğuyunca ufalayın.

Hafif tuzlu bol suyunuzu kaynatın. Penne ekleyin ve ara sıra karıştırarak sert kalacak şekilde pişirin. Süzdürün ve büyük bir kaba aktarın.

Zeytinyağı ve tereyağını orta ateşte eriyene ve yağ ısınıncaya kadar ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar sıklıkla karıştırarak pişirin. Mantar ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar pişirin. İtalyan baharat karışımını, tuzu ve biberi karıştırın.

Şarabı ekleyip kaynamaya getirin. 2 su bardağı tavuk suyunu ekleyin, pişmiş tavuk ve bezelyeyi de ilave edip tekrar kaynatın.

Karışım kaynarken, unu kalan tavuk suyuyla bir kavanozda iyi bir şekilde karıştırın. Yavaşça kaynar karışıma dökün, topaklanmaması için karıştırın. Tekrar kaynatıp sos koyulaşıncaya kadar pişirin.