Bir kaba ilık suyu, unları (çok amaçlı un, tam buğday ve çavdar) ve mayayı karıştırın, iyice birleşene kadar karıştırın. Kabı streç film ile örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar köpürünceye kadar, 5 ila 6 saat bekletin.

Çok amaçlı un, tam buğday unu, su, ayçiçek çekirdekleri, polenta, keten tohumları, tuz ve balı bir tahta kaşıkla sünger içine karıştırın, yaklaşık 3 dakika boyunca yapışkan bir hamur topu oluşuncaya kadar karıştırın. Örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar, 10 saat veya gece boyunca yükselmeye bırakın.

Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Yağlı kağıdı 1/2 çay kaşığı çok amaçlı un ve mısır unu ile serpileyin.

Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine çıkarın; havayı çıkarmak için bastırın, ardından pürüzsüz oval bir ekmek şekli verin. Hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin. Ekmeğin üstünü ince bir şekilde geri kalan 1/2 çay kaşığı çok amaçlı un ile serpileyin, streç film ile örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar, yaklaşık 1 1/2 saat yükselmeye bırakın.

Fırını 230 derece C'ye (450 F) ısıtın. Su dolu bir fırın kabını fırının alt rafına yerleştirin.

Yükselen hamurdan streç filmi çıkarın ve hamurun üstüne su püskürtün.

Önceden ısıtılmış fırında, ekmeğin üstünü her 8 ila 10 dakikada bir su püskürterek, ekmek altın rengi olana ve dokunulduğunda boş ses çıkartana kadar pişirin, toplamda 30 ila 35 dakika.