Patatesleri ve soğanları çok keskin bir bıçak veya mandolin ile 1/8 inç kalınlığında dilimleyin.

Büyük bir kasede yumurtaları, 1/2 çay kaşığı tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi iyice çırpın; kenara koyun.

Büyük yapışmaz bir tavaya 1/3 su bardağı zeytinyağı ekleyin ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Patatesleri, soğanları ve kalan tuzu ekleyin. Ara sıra karıştırarak pişirin, patatesler yumuşayıncaya kadar ve bazı soğanların ve patateslerin hafifçe kızarması yaklaşık 20 dakika sürer.

Patates karışımını spatula ile yumurta karışımına karıştırın. Örtün ve 5 ila 10 dakika bekletin.

8 veya 9 inçlik yapışmaz bir tavaya kalan zeytinyağını ekleyin ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Yumurta ve patates karışımını dökün ve üstünü düzeltin. Tavayı kapatın, yaklaşık 4 dakika veya alt kısmı kızarana ve tortillanın kenarları sertleşene kadar pişirin.

Tortillayı bir tabağa kaydırın, başka bir tabakla örtün ve ters çevirin. Tortillayı tekrar tavaya kaydırın ve orta-yüksek ateşin üzerine yerleştirin.