Biftek medalonlarını her iki tarafına da tuz ve karabiber serpiştirerek marine edin.

Büyük bir tavada zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın. Biftekleri ekleyin ve her iki tarafta yaklaşık 2 dakika kızartın. Tabağa alın. Tavadaki yağı saklayın.

Mantarları ve tereyağını tavaya yerleştirin ve tuz ile tatlandırın; mantarlar yumuşayıp hafifçe kahverengi olana kadar karıştırarak pişirin, yaklaşık 5 ila 6 dakika.

Ateşi orta seviyeye düşürün; biberleri ekleyin ve yumuşayıncaya kadar yaklaşık 2 dakika karıştırarak pişirin. Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.

Şarabı dökün ve kuru kekiği serpiştirin. Ateşi orta-yüksek seviyeye çıkarın ve şarap neredeyse tamamen buharlaşana kadar pişirin, yaklaşık 3 dakika.

Domates concassé'yi mantar karışımına ekleyin ve domatesler yumuşayana kadar, 3-4 dakika kaynatın.

Taze kekik, balsamik sirke ve kırmızı pul biberi ekleyin; karıştırmak için birleştirin. Tuzu ve karabiberi tadınıza göre ayarlayın.