Guanciale'yi zeytinyağı ve 1 çay kaşığı öğütülmüş siyah biberle orta düşük ısıda bir Dutch oven'da neredeyse gevrek olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Isıyı düşük seviyeye düşürün.

Bir kasede yumurtaları, 3 yemek kaşığı Parmigiano-Reggiano peyniri, 3 yemek kaşığı Pecorino Romano peyniri ve 1 çay kaşığı öğütülmüş siyah biberi çırpın. Kenara koyun.

Büyük bir tencerede hafif tuzlu suyu kaynatın. Spagettiyi kaynar suda ara sıra karıştırarak, dişler için dayanıklı kalacak şekilde 10 ila 12 dakika pişirin. Su almak için süzün ve 1 su bardak makarna suyunu saklayın.

Saklanan makarna suyunu ve süzülmüş spagettiyi jambon-biber karışımına dökün; karıştırmak için birleştirin.

Yumurta karışımını yavaşça pasta karışımının üzerine dökün; sos kalınlaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin, 1 ila 2 dakika. Isıdan alın.