Büyük ve ağır bir tavada orta-yüksek ateşte zeytinyağını ısıtın. Soğan ve mantar ekleyin; tuz ile tatlandırın. Mantarların tüm sıvıyı salıp kızarmaya başlayana kadar pişirin ve karıştırın.

Kırmızı biber ve jalepeno biberi ekleyin. Biberlerin yumuşamaya başlaması için pişirin ve karıştırın. Kimyon, paprika, zerdeçal, karabiber ve kırmızıbiber ile tatlandırın. Lezzetleri birleştirmek için pişirin ve karıştırın.

Domatesleri ve suyu karıştırın. Isıyı orta seviyeye düşürün. Sosun kalınlaşması durumunda daha fazla su ekleyerek, ara sıra karıştırarak, sebzeler yumuşayıp tatlılaşana kadar açık şekilde kaynatın.

Her bir yumurta için sos içinde bir çukur açmak için büyük bir kaşık kullanın. Yumurtayı küçük bir ramekine kırın ve yavaşça bir girintiye kaydırın; kalan yumurtalarla tekrarlayın. Yumurtaları tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kapağı kapatın ve yumurtalar istenilen pişmişliğe gelene kadar pişirin.