Büyük bir kapta 3 ½ su bardağı un ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın; ortasında bir çukur açın. Çukura ¼ su bardağı bitkisel yağ ve 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı sıcak suyu dökün. Hamur oluşturmak için karıştırın ve kaşığı temizleyin.

Hamuru bir çalışma yüzeyinde pürüzsüz ve yumuşak olana kadar yoğurun. Plastikle sarın ve 1 saat dinlendirin. Gerektiğinde buzdolabında bekletin.

Orta ateşte bir tavada tereyağını eritin. Doğranmış soğanı ve tuzu altın sarısı olana kadar kavurun. Ocağı kapatın ve soğumaya bırakın. Bir kasede saklayın.

Soyulmuş ve dörde bölünmüş russet patatesleri tuzlu suda kaynatın; yaklaşık 20 dakika boyunca yumuşayana kadar pişirin. Pürüzsüz olana kadar ezin ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

Çiftlik peynirini tuz, biber, kırmızıbiber ve 2 yemek kaşığı tereyağlı soğan ile karıştırın. Ezilmiş patatesleri katıp harmanlayın.

Hamuru ince olarak (1/8 inç), 3 ½ inç çapında daireler şeklinde açın ve her birine 2 yemek kaşığı dolgu koyun. Kenarları hava almayacak şekilde mühürleyin.

Pirojileri tuzlu suda parti halinde 2 ila 3 dakika boyunca kaynatın. Süzün ve eritilmiş tereyağıyla bir tavaya aktarın. Altın sarısı olana kadar kızartın.