Pişirmeden bir gün önce, un, soğuk su ve ekşi hamur başlangıcını bir kase içinde karıştırın. Örtün ve 8 saat ila bir gece boyunca oda sıcaklığında bırakın.

Aynı zamanda, ayrı bir kapta üzüm, kiraz ve ananası birleştirin. İçine romu ilave edin. Meyveleri ara sıra karıştırarak 8 saat ila bir gece boyunca bekletin.

Geniş bir kase veya mikserin kasasına ılık su dökün ve hamur işi aksesuar takılı şekilde çalıştırın. Maya ekleyin ve 10 dakika kadar çözünmesine izin verin. Yumurta, şeker, vanilya özütü, portakal kabuğu ve limon kabuğunu ekleyin. Birlikte çırpın. Panettone başlangıcını içine alın. Un ve tuzu ekleyin.

Hamur çok pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Gerekiyorsa durup kenarları kazıyın. Tereyağını ekleyin; tereyağı tamamen karışana ve hamur yumuşak ve biraz yapışkan olana kadar yaklaşık 5 dakika daha yoğurun. Çalışma yüzeyinize aktarın.

Islak parmaklar ve bir sıyırıcı kullanarak hamurunuzu gevşek bir top şekline getirin. Hamuru tekrar kaseye geri aktarın. Örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 3 saat yükselmeye bırakın.

Hamuru çalışma yüzeyinize geri alın ve gevşek bir top şekline sokun. Sızdırmaz bir plastik torbaya yerleştirin. 8 saat ila bir gece boyunca buzdolabında bekletin.

Hamuru torbadan çıkarın ve düz bir dikdörtgen şeklinde açın. Üzerine un serpin ve en az 1/2 inç kalınlığında açın. Kurutulmuş meyveleri yüzeyin üzerine serpiştirin. Hamuru meyveleri içine hapsederek bir silindir şekline sarın. Silindirin her iki ucunu ortaya doğru yuvarlayın ve düzgün bir top haline getirin.

Hamur topunu kısa ve geniş bir panettone kalıbına yerleştirin. Plastikle örtün ve hamur kalıbın yanlarından en az 2/3 yukarı çıkana kadar 3 ila 4 saat yükselmeye bırakın.

Fırını 175 derece C'ye (350 F) ısıtın.

Yumurta ve suyu karıştırın ve karışımı panettone'nin üstüne fırçalayın. Üstüne çapraz 2 kesik açın.

Panettone'yi önceden ısıtılmış fırında güzelce kızarana kadar 40 ila 45 dakika pişirin. Panettone'nin her iki yanından 2 şiş geçirin ve ters çevirip bir panettone deliğine veya bir Dutch oven'a yerleştirin. 2 saat boyunca ters çevrilmiş halde soğumaya bırakın.