Kuzu omuz kotletlerini tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Büyük bir ağır tavada yüksek ateşte yağ ısıtın. Toplu olarak çalışarak, kuzu omuz kotletlerini her iki tarafı da altın rengi olana kadar 3 ila 5 dakika pişirin. Kotletleri bir çorba tenceresine aktarın.

Bir tutam tuz ekleyerek aynı tavada orta ateşte soğanı, biraz yumuşayana kadar ve kenarları kızarana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Soğana tereyağını eriyene kadar karıştırın; unu ekleyin ve soğanlar kaplanana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırın.

Et suyunu soğan karışımına dökün; kaynatın, rozmarini ekleyin ve karışım koyulaşana kadar 5 ila 10 dakika karıştırın.

Havuç ve kereziyi kuzu omuz kotletleriyle tencereye karıştırın ve tavuk suyu karışımını üstüne dökün. Et tamamen kaplanana kadar su ekleyin. Karışımı kaynayıncaya kadar getirin, ateşi düşük seviyeye alın, tencerenin kapağını kapatın ve et kemiklerinden kolayca ayrılır hale gelene kadar yaklaşık 1 1/2 saat pişirin.

Eti bir tabağa aktarın. Patatesleri güveç içine karıştırın ve eti sebzelerin üzerine yerleştirerek geri döndürün. Eti kemiklerden kolayca ayrılmaya başlayana ve patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika üzeri örtülü şekilde pişirin.

Ete delikli bir kepçe yardımıyla bir tabağa aktarın. Güveçi kaynayıncaya kadar getirin ve kalınlaşana kadar 10 ila 12 dakika boyunca yağı alarak pişirin.