Fırını 500 derece Fahrenhayt (260 derece Santigrat) sıcaklıkta önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.

Hamuru 4 eşit parçaya bölün; her birini bir top haline getirin. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, her hamur topunu düzleştirin ve 8 veya 9 inç çapında daireler halinde açın.

Her hamur dairesinin bir yarısına 2 dilim prosciutto yerleştirin, 1 inç boş kenar bırakarak. Üzerine ricotta peyniri koyun. Bir tutam tuz, biber ve kırmızı toz biberle tatlandırın. Üzerine doğranmış jambon, mozzarella dilimleri ve biraz zeytinyağı ekleyin.

Damlalık suyuyla hamurun kenarlarını nemlendirin. Boş olan hamur yarısını dolgu üzerine katlayın ve kenarları hafifçe sıkıştırın. Kenarları tamamen kapatmak için bastırarak sığdırın.

Yağlı kağıtla kaplı fırın tepsisi üzerine mısır unu serpin. Kalzonları tepsinin üzerine aktarın. Kesici bir bıçakla kalzonların üst kısmına birkaç küçük kesik açarak havalandırma sağlayın.

Yumurtayı su ile çırpın ve yumurta yıkama karışımı oluşturun. Kalzonları yumurta yıkamasıyla fırçalayın. Rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri serpin. Sıcak fırından duman çıkmasını önlemek için kalzonların etrafındaki fazla mısır ununu ve rendelenmiş peyniri temizleyin.