Un, kabartma tozu, tuz, öğütülmüş zencefil, tarçın, müs ve kırmızıbiberi bir kasede iyice karışana kadar çırpın.

Tereyağını, esmer şekeri ve melası bir kaseye koyun; spatula ile krema olana kadar karıştırın. Birer birer yumurtaları ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Vanilya ve doğranmış zencefili ekleyin. Zencefil eşit şekilde dağılıp tereyağı-şeker karışımıyla kaplanana kadar yaklaşık 1 dakika çırpalım.

Spatula ile kuru malzemelerin yarısını karıştırınca ilave edin. Kalan kuru malzemeleri hamur çok ıslak ve yapışkan olana kadar karıştırın.

Hamuru uzun bir plastik sargıya aktarın, gerekirse tereyağlı bir bıçakla yardım alın. Plastiği hamurun etrafına sarın ve ellerinizle düzgün bir silindir haline getirin, yaklaşık 12 ila 14 inç uzunluğunda 2 1/2 inç genişliğinde. En az 30 dakika buzdolabında soğumaya bırakın.

Fırını 350 derece F (175 derece C) sıcaklığa ayarlayın. Bir fırın tepsisini silikon pişirme matıyla kaplayın.

Hamuru buzdolabından çıkarın, açın ve hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin. Parmaklarınızı ıslatıp kenarları düzeltin.

Önceden ısıtılmış fırının ortasında, yaklaşık 30 dakika veya merkeze batırılan bir diş ipi temiz çıkana kadar pişirin.

Ekmek somunu fırından çıkarın, temiz bir havlu ile örtün ve 20 dakika bekletin. Fırın sıcaklığını 325 derece F (165 derece C) ye düşürün.

Somunu açın ve taban çevresine biraz su sürerek yumuşatın. Kesim tahtasına aktarın.

Testere dişli bir bıçakla somunu 1/2 inçlik dilimlere kesin. Daha uzun biscotti için açıdan, daha kısa olanlar için düz kesim yapın. Dilimleri tekrar fırın tepsisine aktarın.

Fırına geri döndürün ve 20 dakika pişirin. Biscotti'yi çevirin ve tamamen kuruyup gevrekleşene kadar 10 ila 15 dakika daha pişirin. Soğuma raflarına aktarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.