Malzemeleri toplayın.

Büyük bir tencereyi hafif tuzlu su ile doldurun ve kaynayana kadar getirin. Fettuccine makarnasını, dokunulduğunda sert kalacak şekilde yaklaşık 8 dakika boyunca kaynayan su içinde pişirin. Makarnayı süzün ama durulamayın; sıcak tutmak için büyük bir servis kabına aktarın.

Bu arada, büyük bir tavayı orta ateşte zeytinyağı ile ısıtın. Mantarları tuzlu yağda, sıvı buharlaşana ve mantarlar kızarana kadar yaklaşık 10 dakika karıştırarak pişirin.

Sarımsağı mantarlara ekleyin ve 1 dakika pişirin; şerry ekleyin ve neredeyse tamamen buharlaşana kadar pişirin. Tavuk suyunu ekleyin; tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaynamaya getirin, ısıyı azaltın ve sos koyulaşıncaya kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

Kremayı mantar karışımına ekleyin, karıştırın ve 5 dakika kaynatın. Karışım köpürür ve biraz koyulaşır.

Mantar sosuna kekik, soğan ve tarhun ekleyin ve ısıyı kapatın; 1/2 su bardağı Parmesan peynirini sosla karıştırın, peynir eriyene kadar karıştırın.