Tavuğu bir Hollanda fırınına yerleştirin. Su, havuç, kereviz, soğan, 3 dal kekik ve lahana yaprağını ekleyin. Kaynamaya getirin, kapağı kapatın, ısıyı düşük seviyeye düşürün ve 1 saat boyunca kaynatın. Tavuğu Hollanda fırınından çıkarın ve bir kaseye aktarın; soğumak için kenara koyun.

Isıyı artırın ve suyu kaynatın. Üstteki su yüzeyinde görünen tavuk yağlarını alın ve bir kaseye saklayın. 2 ila 3 yemek kaşığı ayrılan yağ ile unu küçük bir kapta karıştırın; daha fazla un ekleyerek bir macun yapın. Tavuk yağı ve un karışımını suya ekleyin. Isıyı azaltın, 15 dakika boyunca kaynatın.

Tavuk etini iskeletten ayırın ve suya ekleyin. Tuz, karabiber ve kırmızı toz biberle tatlandırın. 10 ila 15 dakika daha kaynatmaya devam edin.

Krema fraiche, süt, 2 çay kaşığı kekik yaprağı ve yumurtaları bir kaseye çırpın. Kendiliğinden kabaran unu hemen hemen tamamen karışana kadar karıştırın; fazla karıştırmayın.

Tavuk suyunun üzerine mantı karışımından büyük yığınlar alın. Isıyı orta-yüksek seviyeye çıkarın. Kapağı kapatın ve mantılar hafif ve kabarık görünene, bir diş çubuğu ortasına batırıldığında temiz çıkana kadar kaynatın, 10 ila 15 dakika.