Fırını 400°F (200°C) dereceye önceden ısıtın.

Büyük bir fırın-safe tavada tereyağını orta-yüksek ateşte eritin. Mantarları ekleyin, tuz ile tatlandırın ve kahverengileşene kadar pişirin.

Ateşi orta seviyeye düşürün, soğanları ekleyin ve karabiber ve kırmızı pul biber ile tatlandırın. Soğanlar şeffaf ve yumuşak olana kadar pişirin.

Pirinci tavaya karıştırın, her tanesinin tereyağıyla kaplanması sağlayın. Tuz ekleyin.

1 su bardağı tavuk suyunu pirinç karışımına dökün. Sıvı tamamen emilene kadar karıştırarak pişirin.

Kalan bir su bardağı tavuk suyunu karışımın içine dökün. Kaynamaya getirin.

Tavayı önceden ısıtılmış fırına koyun ve taneler neredeyse yumuşak ama biraz sert kalana kadar pişirin, yaklaşık 15 dakika.

Tavayı tekrar ocağa alın. Kalan ½ su bardağı tavuk suyu ve kremayı karıştırın ve risotoya karıştırın, pirinç yumuşayana kadar yaklaşık 1-2 dakika pişirin.